Estudio espectrofotométrico de la degradación de azúcares reductores en medio alcalino

Autores/as

  • L. R. OROZCO Centro Nacional de Investigaciones Científicas
  • S. G. KARA MURZA Centro Nacional de Investigaciones Científicas

Resumen

La degradación de los azúcares reductores con formación de productos coloreados es de gran importancia, tanto en la química como en los procesos tecnológicos en que toman parte los carbohi­dratos. Se hace un estudio espectrofotométrico de dicha reacción, tomando el sistema glucosa-NaOH como modelo. Los espectros UV-V correspondientes a los primeros momentos de la reacción presentan cuatro máximos de absorción que corresponden a cuatro o más cro­mógenos diferenciables por su estabilidad. Se hace una proposición sobre la secuencia de reacciones que podrían explicar dichos espectros: condensación aldólica de 3-desoxiglicosulosas con posterior β-elimina­ción de agua en los compuestos de más alto peso molecular formados.

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Publicado

2022-11-11

Cómo citar

OROZCO , L. R. ., & KARA MURZA, S. G. . (2022). Estudio espectrofotométrico de la degradación de azúcares reductores en medio alcalino . Revista CENIC Ciencias Químicas, 16(1), 039-046. Recuperado a partir de https://revista.cnic.edu.cu/index.php/RevQuim/article/view/2641

Número

Vol. 16 Núm. 1 (1985): (enero-abril)

Sección

Artículos de investigación

Licencia

Derechos de autor 1985 Copyright (c) 1985 Revista CENIC Ciencias Químicas

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