LOS POLIFENOLES EN LOS ALIMENTOS Y SUS EFECTOS NUTRICIONALES

Autores/as

  • M. Abreu Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos

Resumen

Se analizan los diferentes métodos pata cuantificar los polifenoles en los alimentos de origen vegetal y el efecto de éstos sobre el metabollsmo de los animales. La concentración de poli­fenoles en las semillas de leguminosas y cereaJes es generalmente inferior al 1 %, encontrándoseles localizados fundamentalmente, en la cáscara. Existe una relación Inversa entre el contenido de polifeno­les en los alimentos y la digestibilidad de las pro­teínas. Igualmente, los polifenoles pueden reducir la biodisponibilidad de los aminoácidos, el crecimiento y la ingestión de dieta de los animales. Dietas con más del 0,5 % de pollfenoles podrían alterar apre­ciablemente el metabolismo de ciertos nutrientes.

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Publicado

2022-10-13

Cómo citar

Abreu, M. (2022). LOS POLIFENOLES EN LOS ALIMENTOS Y SUS EFECTOS NUTRICIONALES. Revista CENIC Ciencias Químicas, 18(3), 109-114. Recuperado a partir de https://revista.cnic.edu.cu/index.php/RevQuim/article/view/2056

Número

Vol. 18 Núm. 3 (1987): (septiembre-diciembre)

Sección

Reseña Bibliográfica

Licencia

Derechos de autor 1987 Copyright (c) 1987 Revista CENIC Ciencias Químicas

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