LOS POLIFENOLES EN LOS ALIMENTOS Y SUS EFECTOS NUTRICIONALES
Abstract
Different methods for to cuantily polyphenols in vegetable food and their effects on animal metabolism are analized. The concentratíon of polyphenols in legurninous and cereal seeds is smaller thah 1 %, localizat!ng them in the rind mostly. lt exists an inverse relation between contain of polyphenols in the food and protein digestlbllity. Likewise, polyphenols can reduce biodisponibility of amino acids, the growth and food ingestion in the animals. Diets with more than 0,5 % of polyphenols may alter appreciably metabolism of certain nutrients.
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