Estudio del proceso de solidificación de la materia grasa léctea
Resumen
Se determinaron las variaciones en el contenido de grasa solidificada, durante 5 h y 20 min a las temperaturas de 10; 12 y 14 ÑC mediante un equipo de Resonancia Magnítica Nuclear. Se puso de manifiesto un incremento del mismo a medida que la temperatura decrecúa y en cada temperatura un aumento con el decursar del tiempo. Igualmente se encontró que al final del proceso (r-'5 h) se habúa solidificado el 88; 94 y 98 % del total de grasa solidificable a 14; 12 y 10 ÑC respectivamente. Se desarrolla el proceso matemético que describe el fenómeno de la solidificación.
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