Estudio sobre la elaboración de cuajo en polvo a partir de jugo gástrico de terneros lactantes.
Abstract
An investigation was made of the main variables (pH, temperature,NaCl concentration) affecting the recovery percentage of coagulating activity from the gastric juice of suckling calves. A procedure is proposed which permits the recovery of 87.5% of coagulating activity, making possible the preparation of a rennet powder with sufficient strength for utilization in cheese making.
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