Cinetica de liberation de acidos nucleicos y proteinas durante el tratamiento termico con hidr6xido de amonio en levadura panadera
Resumen
n este trabajo se reporta la liberation de los acidos nucleicos y las perdidas de biomasa y proteina con el tiempo a diferentes temperaturas de incubation, en el rango de 45-80• , utilizando hidroxido de amonio en concentraciones de aproximadamente 5% en base seta de levadura. A una temperatura de 65• durante 30 minutes, se obtuvo on producto final con on contenido de acidos nucleicos de 1,30%, mostrando durante el proceso perdidas de biomasa y proteina de 19,9% y 10,1%, respectivamente.
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